桩头在施工过程中存在多种原因需要被凿除或处理：
浮浆和杂质：
在混凝土灌注过程中，由于振捣和重力作用，水泥浆和气泡会上升至桩顶，形成浮浆。此外，水下混凝土灌注时还会混入泥浆和灰浆等杂质。为了保证桩身的强度和稳定性，需要将这些虚松的混凝土和杂质凿除。
标高控制：
设计要求混凝土桩施工时桩头标高高出设计标高一定距离（如500mm），以便于人工剔除虚桩部分，确保桩身的强度和承载能力。
钢筋锚入：
桩基需要预留钢筋长度以锚入承台或承台梁中，若不凿除桩头，则难以控制钢筋的锚入长度，影响结构连接的可靠性。
承台连接：
桩头需要伸入承台一定距离（如10公分），以确保承台与桩头之间的紧密结合和密封性，防止水分渗透和腐蚀，从而维护结构的整体性能。
质量检查：
灌注桩顶的标高一般会超过设计桩顶标高，方便后续破桩检查混凝土的强度和均匀性，确保施工质量。
综上所述，凿除桩头的主要目的是保证桩身的强度和稳定性，确保钢筋正确锚入承台，提高承台与桩头的连接质量，以及方便施工过程中的质量检查。