在大学食堂档口经营时，可以考虑以下几种受欢迎的餐饮项目：
麻辣烫：
麻辣烫因其独特的口味和丰富的选择，一直深受学生喜爱。可以根据学生的口味调整辣度，并提供各种蔬菜、肉类和豆腐等食材供学生自由选择。
大米套餐：
大米套餐通常营业额较高，但毛利较低且需要较多的厨师和人工。如果学校规模较大或位于美食街，可以考虑引入特色的新中式烘培糕点、炸鸡汉堡、炸串烤串和水果捞等小众产品。
早餐营养粥、包子、饼等：
这类餐饮项目虽然营业额不高，但毛利较高，适合年龄较大的商家经营，竞争也较少。可以提供特色米饭、特色面食和特色粉等，满足学生的早餐需求。
快餐：
大学生生活节奏快，快餐需求大。可以提供披萨、米线、汉堡、炒饭、炒面、炒拉条等快餐，满足他们的基本饮食需求。
特色菜：
可以提供清真菜、地方特色菜等，增加菜品的多样性，吸引更多学生的关注。
糖果、零食：
提供各种糖果、零食和饮品，满足学生的口腹之欲，增加额外的收入来源。
煎饼果子、炸鸡排、烤肉拌饭：
这些小吃深受年轻人喜爱，可以根据学生的口味进行调整和创新。
螺蛳粉：
近年来非常火爆，适合出现在学校食堂，可以提供多种配菜供学生选择，成本不高。
在选择档口时，还需考虑以下因素：
学生需求：根据学生的年龄、饮食习惯和需求来决定档口的数量和种类。
食品质量：确保食物新鲜、干净、卫生，让学生吃得放心。
美味口感：提供具有地方特色、口感好的菜品，吸引学生的消费。
通过综合评估以上因素，可以选择最适合自己经营的餐饮项目，以提高营业效率和盈利能力。