跳槽时，保险的处理方式主要取决于你的新单位是否提供社保和公积金服务，以及你个人的选择。以下是几种常见的情况和相应的处理建议：
转移到新单位
社保：
如果你和新单位在同一城市，通常新单位会直接为你办理社保续交手续，你只需提供社保号即可。
如果你和新单位不在同一城市，需要到原社保部门开具缴纳凭证，并带到新单位办理转入手续。
公积金：
新单位会为你开设新的公积金账户，并将原单位的公积金转入新账户。
自己缴纳社保
如果你离职后暂时没有找到新单位，可以选择以灵活就业人员的身份自己缴纳社保和公积金。具体操作是到社保局或相关机构办理个人社保缴纳手续，并选择适合自己的缴费档次。
保留原有社保和公积金
如果你找到了新单位，但希望保留在原单位的社保和公积金，可以与新单位协商，由原单位办理减员手续，然后新单位重新办理用工参保手续，这样社保和公积金关系就可以顺利转移。
注意事项
离职后三个月内，医疗保险停缴费会有较大影响，因此建议尽快找到新单位并办理社保转移手续。
养老保险理论上不能中断，中断后补交会产生滞纳金，影响退休金的领取。
失业保险必须交，且非主动辞职的情况下才能领取失业保险金。
医疗保险中断三个月以上会失效，需要重新缴纳才能恢复使用。
建议
及时办理：离职后应尽快办理社保和公积金的转移手续，避免中断影响个人权益。
选择正规机构：如果选择个人缴纳社保，建议选择正规的人力资源公司代理，以确保社保缴纳的安全性和合法性。
咨询当地政策：不同地区的社保和公积金政策有所不同，建议提前咨询当地相关部门了解具体操作流程和注意事项。
希望以上信息对你有所帮助。