根据《劳动合同法》第十条的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系， 应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者支付每月双倍工资，最长11个月的双倍工资。而如果用人单位在用工前就与劳动者订立了劳动合同，那么劳动关系则自用工之日起建立。
关于劳动合同的期限，它可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。具体期限由用人单位和劳动者协商确定。劳动合同的期限一般是一至五年，但也可以更长或更短，具体由双方协商决定。
此外，如果劳动者已经连续签订了两次固定期限的劳动合同，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。
综上所述，劳动合同的签订时间应当在用工之日起一个月内，并且期限可以根据双方的协商确定为不同的类型和时长。