铁锅是目前最安全的锅，适合用于炒菜。铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。世卫专家也建议使用铁锅，因为它对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
不粘锅虽然适合炒菜，因为食材不会黏在锅底，且易于清洗和保养，但需要注意选择质量好的不粘锅，因为低质量的不粘层可能会脱落。不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏，从而产生有害物质。
陶瓷锅和砂锅不宜盛装酸性食物，因为瓷器锅的釉中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
不锈钢锅耐腐蚀、耐高温且易清洗，适合高温煎炒，但单独使用时易粘锅，因此很多不锈钢锅会加入铝或铜层以改善导热性能。不锈钢锅的导热性较差，容易出现烧焦的情况，因此需要经常搅拌食材。
精铁锅和 铸铁平底煎锅都是铁锅的一种，具有较好的导热性能和耐用性，适合各种烹饪方式，包括爆炒、煎、炸、煮、焖等。精铁锅表面经过多重处理，锅体轻薄，传热速度快，且不易生锈。
铜锅导热性能极佳，适合西餐烹饪，但价格较高，需定期抛光保养。
建议：
如果注重健康，且喜欢高温快炒的烹饪方式，铁锅是最佳选择。
如果追求不粘效果，且愿意定期更换不粘涂层，不粘锅也是一个不错的选择。
对于需要长时间炖煮或慢烹饪的食物，陶瓷锅或砂锅可能更适合。
不锈钢锅适合高温烹饪，但需要注意避免烧焦，且应选择质量好的产品。