离职不签字的问题，根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。因此， 劳动者可以依法解除劳动合同，不需要用人单位的签字。
如果用人单位因此扣发工资，劳动者可以向劳动仲裁委申请劳动仲裁，要回工资。如果用人单位拒绝办理离职手续，劳动者可以向当地人力资源和社会保障局申请仲裁，以维护自己的合法权益。
建议：
1. 劳动者应当保留好提前通知用人单位的书面证据，如邮件、短信或录音等。
2. 如果用人单位拒绝办理离职手续，劳动者可以直接向当地劳动监察部门求助，或申请劳动仲裁，确保自己的权益得到法律保障。
3. 在离职过程中，劳动者应保持冷静，依法行事，避免采取过激行为。