制造和销售假酒可能涉及以下罪名：
生产、销售伪劣产品罪：
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者或销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
销售假冒注册商标的商品罪：
如果销售的酒是仿冒他人注册商标的，则涉嫌销售假冒注册商标的商品罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百一十四条，销售明知是假冒注册商标的商品，违法所得数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金；违法所得数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
非法制造、销售非法制造的注册商标标识罪：
在制造假酒时，如果涉及伪造或销售伪造的注册商标标识，则涉嫌非法制造、销售非法制造的注册商标标识罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百一十五条，非法制造、销售非法制造的注册商标标识，情节严重的，处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
综上所述，制造和销售假酒可能触犯了生产、销售伪劣产品罪、销售假冒注册商标的商品罪和非法制造、销售非法制造的注册商标标识罪。具体罪名及量刑应根据案件的具体情节和相关法律规定进行判断。