今天给大家分享的春天必吃的6种蔬菜分别是：荠菜、豌豆苗、蒜薹、香椿、莴笋、菠菜。

这个时候我们饮食应以清淡为主，可以多吃一些蔬菜，来改善上火，补充营养。

第一种：【荠菜】

春日的田野间，荠菜随处可见，人人都念着荠菜的好，但多的是春天的翘首盼望，少有人在冬天，寻觅与荠菜的相逢。

推荐食谱：【荠菜鸡蛋饼】

食材：荠菜、虾皮、面粉、鸡蛋、小米辣、大葱、姜

调料：食用油、盐

1.新鲜的荠菜认真反复清洗。

焯水后放凉水中洗一下，挤干水分后放到案板上切碎备用。虾皮用水淘洗一下沥干水分备用，小米辣切成辣椒圈、大葱切葱末、姜切姜末；

2.将面粉倒入盆中加入水，搅拌均匀，调成无颗粒状的面糊。3个鸡蛋打入面糊中，先搅拌好面糊再加入鸡蛋；

3.在蛋糊中放入荠菜、虾皮、辣椒圈、葱末和姜末，调入适量盐搅拌均匀；

4.将小煎锅置于灶上烧热，用油刷子给锅中刷上一层油，油热后用勺子把荠菜蛋糊盛入锅中摊平，用中小火煎制；

5.一面煎至定型后翻面煎另一锅，两面都煎成金黄色就可以出锅，一道美味的荠菜鸡蛋饼就做好啦。

第二种：【豌豆苗】

豌豆苗就是我们常说的豌豆的嫩茎叶与嫩梢部位的一种绿叶蔬菜，被称为春季的“芽菜王”，有着非常高的营养价值，吃起来嫩滑爽口，独具风味。豌豆苗的做法有很多，凉拌、清炒、煮汤样样皆可。

推荐食谱：【清炒豌豆苗】

食材：豌豆苗

调料：食用油、盐

1.选择嫩一点的豌豆苗，豆苗浅色的比较嫩，深色的就是比较老的，清洗干净备用；

2.豌豆苗焯水几秒钟，开大火锅中水烧开放入豌豆苗快速翻一下捞出沥水，只需几秒钟即可，这样豌豆苗颜色会比较鲜艳；

3.另起锅开大火热油，倒入焯水后的豌豆苗，加入少量盐，快速翻炒几下即可出锅。只需加盐即可，调料简单才可以保留住豆苗的鲜味。

第三种：【蒜薹】

蒜薹是内在甜甜的，酱汁能提鲜提味，可以配合白米饭，超下饭。蒜苔不仅口感好，营养价值也很高，比如含有辣素，还可以保护肝脏，增进肠胃吸收。

推荐食谱：【爆炒蒜薹】

食材：蒜薹、香肠

调料：食用油、盐、酱油、蚝油、冰糖、淀粉

1.蒜薹清洗干净后去头，切成小段；香肠切片备用；

2.调料汁：碗中倒入酱油+水+蚝油+冰糖+食盐+淀粉，用筷子搅拌均匀成料汁备用；

3.起锅热油，油热至6成热，先下入香肠片爆炒，再放入蒜薹爆炒，直至蒜薹和香肠的香味出来；

4.最后倒入料汁，大火收汁，这时候吃起来的口感最佳，一道美味的爆炒蒜薹就做好啦。

第四种：【香椿】

春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

香椿可谓是春季的时令“明星”，属于春季蔬菜中的“高端”菜品，吃的是一个“嫩”。

推荐食谱：【香椿炒蛋】

食材：香椿、鸡蛋

调料：食用油、盐、胡椒粉（喜欢吃辣的加辣椒）

1.将鸡蛋磕入碗内，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；

2.香椿洗净后，烧开一锅清水，放入锅内焯水半分钟，这时候味儿最大；
3.捞出沥干水分切碎，喜欢有口感的可以切大颗一点；
4.切好的香椿放入鸡蛋液内拌匀；

5.热锅，倒入适量的食用油，把香椿鸡蛋液倒入锅内，中火煎至凝固；
6.翻面，顺道用锅铲分成小块，煎熟即可出锅装盘享用美食。

第五种：【莴笋】

春天正是吃莴笋的好时机，莴笋是春天主要的蔬菜之一。俗话说“春令莴笋似黄金”，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化道蠕动，有助于健脾开胃、促进消化，同时莴笋还有一定的降糖作用。

推荐食谱：【莴笋炒蛋】

食材：莴笋、鸡蛋、大蒜

调料：食用油、盐、白醋

1.莴笋去皮，只要里面脆嫩的部分，斜切成块状，再改刀切成薄片备用；大蒜切成蒜末；

2.3个鸡蛋打入碗中，加少许盐增加底味，加入一勺白醋去腥，用筷子搅拌均匀，撇去蛋液表面的小泡；

3.锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子把鸡蛋滑散，煎熟后盛出备用；

4.倒油开大火，蒜末爆香，加莴笋片翻炒下加盐调味（莴笋是不需要焯水的，会营养莴笋口感，吃起来不够脆）；

5.倒入煎好的鸡蛋，开大火继续翻炒均匀，大概30秒就可以出锅，一道美味健康的莴笋炒蛋就做好了。

第六种：【菠菜】

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。在挑选菠菜的时候，叶面较宽、肥厚的菠菜相对比较新鲜，如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。

推荐食谱：【清炒菠菜】

食材：菠菜、蒜蓉

调料：食用油、盐

1.菠菜清洗干净后浸泡半个小时，有效去除农残（自己家种的可以省去这一步）；

2.菠菜焯水：菠菜洗净后，烧开一锅清水，放入锅内焯水半分钟（菠菜必须焯水，不然其中所含的草酸容易和食物种的钙发生化学反应，形成草酸钙，人体无法利用而使钙缺失），最主要的是菠菜不焯水的话，口感比较涩，也不好吃。

3.起锅热油，先放入蒜末爆炒，煸炒出蒜香味四溢的时候，再放入菠菜炒至熟透即可，一道美味的清炒菠菜就做好啦。