据说海里有一种鱼特别有骨气，一旦被捕上岸就会“自杀”，但它肉质鲜嫩，刺也很少，无论是红烧还是清蒸都非常好吃！
不过烧带鱼可是一项技术活，它的肉质很细嫩，入锅稍微翻动一下就会碎，美食君每次做都失败，但这也不影响它的口感。
煎带鱼不碎的秘诀主要有3点：鱼要干，锅要热，姜片擦锅。
在入锅前带鱼最好用盐和料酒腌一腌，一方面可以让鱼肉变得紧致不散，另一方面也能去腥入味，这1步千万别忽略！
当然，不介意的话也可以选择宽油直接炸至金黄定型。
但你们能想象酸酸甜甜的酒酿圆子和带鱼搭配在一起的味道吗？美食君带大家来开开眼界吧！
酒 酿 圆 子 烧 带 鱼
带鱼370g/酒酿150g/生姜8g/葱段10g
大蒜1瓣/小米椒1个/盐5g/糖12g/料酒10g
生抽1小勺/老抽1小勺/胡椒粉
糯米丸子适量
1.将小丸子滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用。
2.带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上（此步骤用小部分的葱姜）。
3.腌制好的鱼用纸吸吸表面的水分。平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎至两面微黄定型即可。
4.平底锅洗净后再加入刚煎鱼所剩的油，开中小火，放入剩余的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的带鱼。
5.此时尽量不要用锅铲，而是稍微晃动锅底。转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中。
6.将煮熟的小汤圆倒入锅中，中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁味道再调整。
7. 转大火收汁，撒点葱花和米椒点缀即可。
带鱼只能在深海中生存，扁扁长长的，由于它在深海下承受着巨大的水压，所以体内也有往外胀的压力，以至于不被压扁。可一捞上水面，大气压比它体内压力小，因此一出海就会死掉。
要想吃到活带鱼，这辈子怕是不可能了！
这么一道脑洞大开的菜，相信很多人都没吃过，年夜饭的菜单可以安排它哦~