如果牛肉有点臭，可以尝试以下几种方法来去除异味：
山楂或萝卜：
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，这样既能使牛肉熟得快，又能除异味。
茶叶：
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，这样肉熟得快，味道也会清香。
醋：
可以在水中加入适量醋，将切好的牛肉浸泡20-30分钟左右，然后取出洗干净即可去除臭味。
食盐：
在盆中放少量的食盐或者白醋，将牛肉放在里边浸泡10分钟左右，最后拿出来清洗即可。
淘米水：
将牛肉放在淘米水中泡10分钟左右，然后将淘米水洗倒掉，最后用清水洗。
白酒或葡萄酒：
用白酒或者葡萄酒码一下牛肉，做菜的时候多用点葱姜、酱，味道稍微做重点即可。
焯水：
如果以上方法仍不能完全去除臭味，则可以在烹煮前先用沸水焯一下，然后再按照自己喜欢的方式进行加工或者腌制等操作。
姜蒜：
将牛肉放入锅中，加入适量的姜蒜和水，用大火煮沸后转小火煮一段时间，然后将牛肉捞出用清水冲洗干净即可。
酸味水果：
找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟。
炖煮：
如果牛肉的异味较重，可以采用炖煮的方式去除异味。将牛肉放入锅中，加入足够的水，用小火炖煮一段时间，期间可以加入适量的调味料和香料，帮助掩盖异味。炖煮后将牛肉捞出用清水冲洗干净即可。
请根据牛肉的臭味程度选择合适的方法进行处理。如果臭味较重，建议先判断牛肉是否已经变质，如果只是稍微有点味道，可以尝试上述方法。如果臭味很明显，为了食品安全，建议丢弃，避免食用变质食物。