香肠里出现鸡毛的原因可能有以下几种：
生产过程中的遗漏：
在灌制香肠时，虽然会去除肉类表面的大部分毛发，但有时候一些细小的毛发可能会被遗漏，导致香肠表面出现白色的细毛。
原材料采集问题：
如果原材料在采集时不够重视，或者管理层的控制方面存在疏忽大意，也可能导致鸡毛等异物被带入香肠中。
加工环节的问题：
在深加工的过程中，如果没有严格把关，也有可能出现鸡毛未被完全去除的情况。
总的来说，香肠里出现鸡毛通常是生产过程中的一个小失误，这些毛发在烹饪过程中会被破坏，通常不会对香肠的品质和安全性产生影响。如果消费者对此感到不安，可以选择购买无毛的香肠或自行去除表面的毛发。同时，建议生产厂家在食品卫生方面严格把关，避免类似问题再次发生。