电磁炉炒菜不如煤气灶香的原因主要有以下几点：
火力不足：
电磁炉的火力相对较弱，且无法像煤气灶那样调节到非常高的温度。煤气灶的火力可以达到很高的水平，使得食物在短时间内迅速达到适宜的烹饪温度，从而产生更多的风味物质。
受热不均匀：
电磁炉的受热面积有限，通常只能覆盖锅底的一部分，导致食物受热不均匀。这种不均匀的受热会影响调料的融合和食物的风味发展，使得炒出的菜口感和香味不佳。
温度控制困难：
电磁炉的温度控制相对较差，难以在短时间内将食物温度迅速提升到美拉德反应的适宜范围（140-170℃）。美拉德反应是产生香味的关键过程，温度不够会导致食物缺乏焦香味。
锅具选择问题：
电磁炉通常使用平底锅，而煤气灶更适合使用曲面锅。不同锅具的导热性能和受热面积不同，也会影响烹饪效果。
火候调节限制：
电磁炉的火候调节不如煤气灶灵活，无法在炒菜过程中迅速调整火力大小。而煤气灶可以根据需要随时调整火力，以适应不同菜肴的烹饪需求。
建议
选择合适的锅具：使用适合电磁炉的锅具，如平底锅或铸铁锅，以提高受热均匀性。
调整火候：尽量使用电磁炉的最高火力，并在需要时手动调整火力大小，以模拟煤气灶的烹饪效果。
控制温度：尝试在炒菜过程中加入适量的水或高汤，以帮助食物在高温下保持一段时间，促进美拉德反应的发生。
通过以上方法，可以在一定程度上改善电磁炉炒菜的风味和口感。