酒厂中的工种主要包括以下几类：
酿造工
糖化工作：负责将原料进行糖化处理。
发酵工作：负责酒曲与原料的发酵过程。
清酒工作：负责发酵后的酒液进行净化处理。
微机工作：操作微机进行数据记录和控制。
包装工
操作灌装机、贴标机、杀菌机等机台，进行酒的包装工作。
动力工
操作压缩机、制冷机、制氮机、软化水等动力设备，确保生产线的正常运行。
维修工
负责维修各种设备，包括电工（低压电工、高压电工）。
环卫与保安
负责厂区的环境卫生和安保工作。
管理与后勤
负责生产管理、后勤支持等工作。
品酒师
负责酒的品评和鉴定工作。
特殊工种
白酒企业运输有行车、叉车等。
设备维修有电器设备（变频技术）、酿酒技术、品酒技能等。
制酒工与制曲工
制酒工负责铲酒糟、糙沙、下沙、翻沙、入窖、上甄等工作。
制曲工负责制作酒曲，以女性工人为主。
其他岗位
酿酒师、烧酒师、调酒师等负责白酒的生产和制造。
质量检测员、质量经理等负责产品质量监控和评估。
白酒技术员、研发工程师等负责新产品的研发和创新。
销售、品牌推广、渠道管理等市场营销岗位。
这些工种共同协作，确保酒厂的生产效率和产品质量。建议根据具体酒厂的生产需求和发展规划，进一步细化和优化工种设置和人员配置。