在工资总额中，以下项目是不计入的：
津贴和补贴：
包括补偿职工特殊或额外劳动消耗的津贴、保健性津贴、技术性津贴、年功性津贴及其他津贴，以及为保证职工工资水平不受物价影响而支付的物价补贴。
奖金：
如发明创造奖、自然科学奖、科学技术进步奖、合理化建议和技术改进奖，以及支付给运动员、教练员的奖金。
劳动保险和职工福利方面的各项费用：
包括社会保险和住房公积金等。
离休、退休、退职人员待遇的各项支出：
包括医疗补助费、生活补助费等。
劳动保护的各项支出：
如工作服、解毒剂、清凉饮料费用等。
稿费、讲课费及其他专门工作报酬。
出差伙食补助费、误餐补助、调动工作的旅费和安家费。
自带工具、牲畜来企业工作职工所支付的工具、牲畜等的补偿费用。
实行租赁经营单位的承租人的风险性补偿收入。
购买本企业股票和债券的职工所支付的股息（包括股金分红）和利息。
劳动合同制职工解除劳动合同时由企业支付的医疗补助费、生活补助费等。
录用临时工而在工资以外向提供劳动力单位支付的手续费或管理费。
支付给家庭工人的加工费和按加工订货办法支付给承包单位的发包费用。
支付给参加企业劳动的在校学生的补贴。
生育独生子女补贴。
这些项目在计算个人所得税和企业所得税时，通常不视为工资总额的一部分。建议在实际应用中，企业应严格按照相关法规和规定进行工资总额的核算和税收处理。