假酒是指 通过非法手段制造或销售的伪劣酒类。这些酒通常以次充好，甚至可能添加有害物质，以达到以假乱真的效果。假酒不仅口感和品质远不及正品，更可能对人体健康造成严重危害。
假酒的种类包括：
臆造酒：
这类酒是由造假者凭空杜撰出来的，刻意攀附知名品牌，如茅台。它们通常具有复古的外观和捏造的故事，价格低廉，常见于电商平台和乡镇路边烟酒店。
高仿酒：
高仿酒是最难防范的假酒之一，主要通过真瓶真标灌假酒或是做假瓶标灌假酒来迷惑消费者。高仿酒的工艺不断更新换代，鉴别难度大，常见的造假方式包括打孔酒，即在瓶身打孔后灌入劣质酒。
二手名酒：
这类假酒通过打孔技术将真酒抽出，再注入劣质酒，以达到以次充好的目的。
小酒厂仿冒名酒：
这类假酒主要发生在大城市或城镇地区，是用工业酒精勾兑成食用白酒进行销售，工业酒精中含有甲醇，饮用后会对人体造成严重危害。
用工业酒精配制食用白酒：
这种假酒主要发生在农村，工业酒精含有甲醛等有害物质，对身体有害。
鉴别假酒的方法包括：
感官品评：
通过对比受检酒样的色、香、味构成的风格品质，判断其是否具有名酒的典型风格。
检查包装和标识：
查看酒的包装是否规范，是否有防伪标签、商标、背贴等。
建议消费者在购买酒类时选择正规渠道，避免购买来源不明的酒品，以保障自身权益和健康。