水泥之所以能粘，主要是因为以下几个原因：
水泥颗粒表面的胶体：
水泥颗粒表面被难溶于水的胶体所包围，这些胶体赋予水泥浆一定的粘性和良好的可塑性。
水化反应：
当水泥与水调和时，开始形成可塑性的浆体。随着时间的推移，浆体逐渐失去可塑性，变成不能流动的紧密状态，强度逐渐增加，最终形成坚硬的石状固体。这个过程包括水泥的水化反应，即水泥中的硅酸盐和铝酸盐矿物与水发生反应，生成水化硅酸钙和水化铝酸钙等新的化合物。
胶结作用：
水泥浆中的胶体在失去水分的过程中，会逐渐变稠并胶结在一起。如果水泥中掺有集合料如砂、石子等，这些材料会被水泥胶结在一起，形成坚固的整体，即混凝土。
化学作用：
水泥中的水化产物之间会发生化学作用，这些作用使得水泥颗粒之间产生粘结力，从而提高水泥的整体结构和强度。
综上所述，水泥的粘性主要来源于其颗粒表面的胶体、水化反应生成的胶结物质以及这些物质之间的化学作用。这些因素共同作用，使得水泥在加水后能够胶结其他材料，并在空气或水中硬化，形成坚固的结构。